Chaque génération a apporté sa pierre à l’extension et à la modernisation des caves et chais du Mas. Ils abritent aujourd’hui les équipements les plus récents : pressoir pneumatique, cuverie thermo-régulée, chai d’une centaine de barriques en chêne de Tronçais, renouvelées tous les cinq vins.

Ces installations autorisent des vinifications longues et soignées, au rythme des vins et des lunes.